Che cos’è l’Amor

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Ci sono esperienze di gusto che vanno oltre la gioia del palato, per diventare un vero e proprio viaggio. Sono gli assaggi che si fanno a volte quasi per caso, magari in una fredda domenica di Gennaio trascorsa alla scoperta di luoghi ricchi di fascino come in Lunigiana. Magari entrando in un caffé che potrebbe essere un caffé qualunque, per rinfrancarsi […]

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Il menu natalizio spezzino (o quasi)

#doiners, A tavola, Golfo dei Poeti, Liguria, , Leave a comment

Si avvicina il Natale e si comincia a pensare ai menu delle feste per deliziare il palato il 24 e 25 Dicembre. Esiste un menu natalizio spezzino tradizionale? La tradizione, anche qui, è certamente ritrovare la famiglia intorno a grandi tavole imbandite, più che prenotare nei ristoranti della zona.  E cucinare almeno qualche specialità locale […]

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Focaccia e cappuccino: la colazione alla ligure spiegata ai foresti

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Tantissimi in Liguria fanno colazione con focaccia e cappuccino. Fuori dalla regione, quasi nessuno capisce il fascino di questa specialità. Ecco come capire i liguri e come i liguri possono farsi capire dal mondo. Una cosa terribilmente difficile è spiegare a chi non è ligure come sia possibile fare colazione intingendo la focaccia nel cappuccino. […]

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Il ritorno delle Ostriche della Spezia

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Le ricorrenze storiche avvengono anche in gastronomia. Nel Golfo della Spezia e precisamente a Portovenere, la coltivazione delle ostriche della Spezia è stata ripristinata dopo oltre un secolo. Negli anni novanta dell’Ottocento i pionieri dell’allevamento di cozze della Spezia (detti qui “Muscoli”) giunsero da Taranto per fare uno sforzo di allevare mitili e ostriche a […]

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A Varese, l’antica tradizione di fare i Croxetti Liguri

#doiners, A tavola, Cinque Terre, Liguria, Val di Vara, , , Leave a comment

Per chi ama la pasta, vale la pena una visita a Varese Ligure per ammirare l’arte di fare i Croxetti, bella e saporita pasta fatta a mano In Liguria, e principalmente nella Riviera di Levante, i Croxetti o Corzetti sono piccoli cerchi di pasta a forma di medaglione su cui, con uno stampo di legno, viene impresso un disegno. Nei […]

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Il Pesto: una questione seria, patrimonio intangibile dell’Umanità

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Durante questa settimana, la Liguria dispiega un lungo tappeto verde, che si estende lungo tutta la Riviera, per promuovere la salsa al pesto come patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’UNESCO Capolavoro verde, gioia per gli occhi e il palato, l’oro verde che nasce nelle mani quando mischi alcuni semplici, freschi ingredienti, deve essere patrimonio intangibile dell’umanità.. […]

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La Mesciua spezzina, o Mes-ciüa, una ricetta per scaldare le giornate autunnali

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Questo tempo decisamente invernale, il freddo, il buio che si impossessa sempre più delle nostre giornate ispira naturalmente un piatto ad ogni spezzino: la Mesciua spezzina, o Mes-ciüa, un piatto definito “della cucina povera” ma in effetti molto ricco.  Del resto, quando si parla di “cucina povera”, non si intende certo una cucina povera di […]

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Non solo Sciacchetra: scoprire i vini delle Cinque Terre

#doiners, A tavola, Cinque Terre, , Leave a comment

I vini di La Spezia e delle Cinque Terre non sono tra i più noti in Italia, ma negli ultimi decenni sono cresciuti con nuove produzioni ed etichette. Indeciso tra bianco e rosso? I vitigni tipici della Riviera spezzina – come nel resto della Liguria – sono i bianchi a bacca: Vermentino, Bosco, Albarola. Ma per chi […]

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La Mesciua spezzina, o Mes-ciüa, una ricetta per scaldare le giornate autunnali

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Questo tempo decisamente invernale, il freddo, il buio che si impossessa sempre più delle nostre giornate ispira naturalmente un piatto ad ogni spezzino: la Mesciua spezzina, o Mes-ciüa, un piatto definito “della cucina povera” ma in effetti molto ricco. Del resto, quando si parla di “cucina povera”, non si intende certo una cucina povera di […]

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La vera ricetta dei muscoli ripieni

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Muscoli ripieni, due ricette diverse per un piatto tradizionale della Spezia Come su ogni tradizione che si rispetti, anche sui muscoli ripieni (piatto tipico della Spezia) c’è un aspro confronto. Nel dettaglio si discute su un particolare: la mortadella è necessaria alla buona riuscita del piatto o no? Come abbiamo già fatto per la farinata, […]

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